Danh sách các điều khoản hữu ích về Sushi cần biết
Đã bao giờ ở trong một nhà hàng chính thống và chúc bạn có một cuốn từ điển sushi? Những từ ngữ dường như đơn giản, nhưng khi hải sản tươi sống đang bị đe dọa, có rất ít chỗ cho lỗi!
Những gì bắt đầu như một thức ăn nhanh với những ngón tay ăn nhanh ở Nhật Bản từ lâu đã phát triển thành một khát khao quốc tế. Sushi có một sự cuồng tín sau đây - hoặc là bạn đang nghiện khủng khiếp hoặc chỉ không hiểu tại sao mọi người sẽ muốn trả quá nhiều cho phần lớn cá chưa nấu chín.
Biết một số thuật ngữ sushi hữu ích hơn sẽ nâng cao trải nghiệm của bạn, vì sẽ biết cách ăn sushi đúng cách . Nếu bạn đã lập kế hoạch chạy đến nhà hàng gần nhất sau khi đọc xong, hãy mang thức ăn yêu thích của bạn lên cấp độ tiếp theo bằng cách học các từ tiếng Nhật liên quan đến sushi.
Sushi vs Sashimi
Mặc dù thuật ngữ “sushi” bây giờ được sử dụng như một từ chung chung để chỉ toàn bộ thể loại của thực phẩm, nhưng thuật ngữ ban đầu chỉ có nghĩa là chỉ dành cho gạo nếp, nho.
Tuy nhiên, người mới bắt đầu thường nhắc đến tất cả cá sống là “sushi”, nhiều phiên bản sushi nấu chín và thậm chí là chay / thuần chay tồn tại. Mặc dù các loại cá khác nhau thường được phục vụ nguyên liệu, bạch tuộc, lươn và các loại sushi khác đôi khi được nấu vì kết cấu.
Thuật ngữ chính xác cho một miếng hải sản (thường là thô) thái lát mỏng và được phục vụ mà không có gạo kèm theo là sashimi .
Ăn Sushi và Sashimi
Đũa ( tốt nhất không phải là loại vứt ) được sử dụng để ăn sashimi, trong khi đó, các loại sushi khác có thể ăn bằng ngón tay.
Biết một chút nghi thức đũa là tốt cho các thiết lập ăn uống chính thống hoặc đích thực . Ví dụ, chỉ tay với đôi đũa của bạn trong tay và nói "bạn phải thử cái này!" là nghi thức xấu có hoặc không có một chút.
Các loại Sushi
- Maki: Người Mỹ nghĩ gì nhất khi họ nghe từ “sushi”, maki thực sự có nghĩa là “cuộn” trong tiếng Nhật. Maki đề cập đến bất kỳ loại sushi nào được tạo ra với một makisu , tấm thảm tre được sử dụng để cuộn sushi. Cuộn Maki thường được cắt thành 6 - 8 miếng.
- Nigiri: Một miếng cơm sushi với một miếng cá được nhấn mạnh để dán lên trên. Đôi khi bạch tuộc hoặc lươn được phục vụ trên cơm. Một miếng rong biển nori đôi khi có thể được sử dụng để giữ cho cá trên đầu trang. Nigiri nên được ăn bằng ngón tay. Nếu nước tương được áp dụng, lật miếng nigiri lộn ngược sao cho chỉ có cá bị dunked, cho phép gạo vẫn còn nguyên vẹn.
- Hosomaki: Cuộn maki nhỏ nhất, thường là với một cuộc khủng hoảng bên trong. Chúng chứa ít thành phần hơn và chỉ có rong biển nori ở bên ngoài.
- Futomaki: Cuộn maki lớn nhất, cắt mỏng hơn do kích cỡ của chúng. Futomaki cuộn theo truyền thống ăn không bị cắt đứt trong buổi tối của Setsubun ở một số vùng của Nhật Bản.
- Sashimi: Thường được gọi là sushi, sashimi chỉ là những lát cá sống được phục vụ không có cơm. Sashimi thường được ăn bằng đũa chứ không phải là ngón tay.
- Temaki: Temaki là một cuộn tay hình nón dài khoảng bốn inch làm từ rong biển nori và chứa đầy gạo và cá. Temaki thường được ăn dưới dạng sushi khi đang di chuyển.
- Uramaki: Không phải món mì truyền thống hay rất Nhật Bản, món nêm uramaki là “bên trong” với rong biển nori quấn quanh các nguyên liệu ở giữa và gạo bị mắc kẹt bên ngoài. Hạt mè hoặc trứng quế thường bị mắc kẹt với cơm khiến chúng lộn xộn khi ăn bằng ngón tay.
- Chirashi: Không phổ biến ở bên ngoài Nhật Bản, chirashi là một bát cơm sushi với nhiều loại sashimi và trang trí.
Điều khoản Sushi cần biết
- Nori: Rong biển khô, đen và xanh được dùng trong các tấm để tạo ra sushi. Nori đã từng bị cạo từ bến cảng và phơi nắng; ngày nay, nó được nuôi.
- Roe: Trứng cá đặt trên đầu sushi để thêm màu sắc, kết cấu và vị mặn. Roe được sử dụng từ nhiều sinh vật, đặc biệt là cá bay ( tobiko ) và nhím biển.
- Hashi: Từ tiếng Nhật cho đũa. Đũa được sử dụng để ăn sashimi; các hình thức khác của sushi nên được ăn bằng các ngón tay.
- Makisu: Tấm thảm tre dùng để cuộn makizushi.
- Kaiten Zushi: Được biết đến với cái tên “sushi train” hay “conveyor belt”, những nhà hàng này cho phép thực khách lựa chọn những gì họ muốn làm đĩa lưu thông trên băng chuyền. Đĩa thường được mã hóa màu theo giá. Quán ăn sushi băng chuyền đầu tiên được mở tại Nhật Bản vào năm 1958.
- Itamae: Tiêu đề cho một đầu bếp sushi chuyên nghiệp. Đầu bếp Sushi được tôn trọng như nghệ sĩ.
Thành phần chính cho Sushi
Thành phần chính trong một miếng sushi, đặc biệt là nigiri, được gọi là neta .
- Maguro: Cá ngừ (nhiều từ khác nhau biểu thị loài và vết cắt của cá ngừ).
- Toro: Phần béo nhất của cá, thường là cá ngừ; nó thường là phần đắt tiền nhất và được tìm kiếm nhiều nhất.
- Hamachi: Cá đuối
- Kurodai: Snapper
- Saba: Cá thu (thường thái lát với một ít da ở một bên và dùng làm sashimi).
- Sake: Cá hồi. Vâng, đó là cùng một từ cho tinh thần gạo lên men nhưng phát âm hơi khác, đôi khi là "sha-keh." Cá hồi đã được giới thiệu là một thành phần sushi ở Nhật Bản bởi một doanh nhân Na Uy vào những năm 1980!
- Unagi: Lươn nước ngọt; anago là cá chình biển. Unagi thường được nướng và rưới nước sốt ngọt hơn là ăn sống.
- Tako: Bạch tuộc
- Ika: Mực
- Ebi: Tôm
- Kani: Cua (cua thật, không surimi được làm từ cua giả)
- Hotate: Sò điệp
- Kaki: Hàu
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Ngao (một loại nhiều)
- Awabi: Bào ngư
- Tamago: Trứng ngọt; tamagoyaki được sử dụng để chỉ những món trứng tráng ngọt, vuông.
- Surimi: Cua giả hoặc thịt tôm hùm làm bằng bột cá (thường là cá tuyết hoặc cá tuyết). Kani kama là một thuật ngữ cho thịt cua giả.
Sushi Accompaniments
- Wasabi: Một thuật ngữ được sử dụng cho vị cay, màu xanh lá cây dán với sushi. Thực sự wasabi gốc Nhật Bản là dễ hư hỏng và tốn kém, do đó, cải ngựa nhuộm thường được thay thế để thay thế. Wasabi ban đầu được sử dụng như một tác nhân kháng khuẩn để đi cùng với cá sống . Số lượng wasabi chính xác đã được áp dụng bởi các bậc thầy sushi; thêm nhiều hơn trong một nhà hàng tốt đẹp có thể được xem như là nghi thức xấu.
- Gari: Gừng, gừng ngâm với sushi. Gari được sử dụng để làm sạch bảng màu giữa các loại miếng khác nhau. Gừng cũng hỗ trợ tiêu hóa và giúp tiêu diệt vi khuẩn trong cá sống. Không bao giờ ăn gừng cùng một lúc như một miếng sushi!
- Daikon: Không được nhầm lẫn với gừng, daikon là củ cải trắng với hương vị nhẹ thường được bào chế như một trang trí để cung cấp một kết cấu giòn. Daikon ngâm được gọi là takuan bằng tiếng Nhật.
- Edamame: Đậu nành non, hấp hoặc luộc trong khoang, thường được dùng như một món ăn nhẹ để đi kèm với sushi.
- Sake: Được phát âm chính xác là "sah-keh" không phải là "sah-key". Rượu gạo lên men phục vụ hoặc ấm hoặc lạnh. Sake có thể có hàm lượng cồn cao tới 20%. Trong một số kinh nghiệm sushi đích thực, bạn có thể bổ sung cho các đầu bếp bằng cách mua hai của bạn một shot sake .
- Agari: Trà xanh. Mecha là thứ tốt, hơi cay đắng, được sử dụng để xóa bảng màu.