Giới thiệu về ẩm thực và ẩm thực Campuchia
Mặc dù Campuchia vẫn đang bò qua một sự phục hồi do quá khứ tàn bạo của nó, hàng triệu du khách đổ xô đến Siem Reap hàng năm để khám phá những ngôi đền của Angkor Wat . Phần lớn những du khách đến từ các nước láng giềng Thái Lan, Lào, hoặc Việt Nam mà không biết những gì mong đợi từ thực phẩm Khmer.
"Thực phẩm của Campuchia thường là tất cả về sự tương phản - ngọt ngào và cay đắng, mặn và chua, tươi và nấu chín", Jennifer Kikoler giải thích nghiêm túc.
"[Cambodia] có nhiều món ăn với các nước láng giềng, và bạn sẽ tìm thấy món phở tương tự phở Việt Nam và bánh sandwich như bánh mì, món salad sảng khoái của Thái Lan và súp chua, món cà ri lấy cảm hứng từ Ấn Độ, mì và khoai tây chiên. Di cư Trung Quốc. "
Các điểm chung với những người hàng xóm sang một bên, những người tháo vát của Campuchia đã tìm thấy những cách riêng để thêm một món ăn ngon, độc đáo vào những món ăn quen thuộc khác.
Curries là một yếu tố phổ biến của thực phẩm Khmer, mặc dù chúng thường ít cay hơn so với những người được tìm thấy ở Thái Lan. Thức ăn Khmer có xu hướng chứa nhiều loại rau xào và nhiều tỏi hơn là thức ăn Thái.
Một lượng lớn sông suối nước ngọt chảy qua Campuchia làm cho cá trở thành loại protein quan trọng nhất trong thực phẩm Khmer.
Các thành phần bí mật của thực phẩm Khmer
Những người ăn mạo hiểm biết rằng thức ăn Khmer truyền thống có chung một hương vị quen thuộc với nhiều món ăn.
Các thành phần bí mật là prahok - một loại bột nhão mặn, hăng được làm từ cá lên men . Trong khi prahok đôi khi được phục vụ trong lá chuối và ăn ngày của riêng mình, phổ biến hơn là chất thơm, cá được sử dụng để thêm một cú đá vào các món ăn khác.
Mới với bảng màu phương Tây, prahok mạnh có thể mất một số nhận được sử dụng để.
Ngay cả thịt và các món ăn chay thường được cho một hương vị cá bằng cách thêm liều hào phóng của prahok hoặc kapi - một loại bột lên men tương tự được làm từ tôm. Nếu hương vị trở nên quá nhiều đối với bạn, dính vào việc ăn các món mì, theo mặc định, không bao giờ chứa món prahok .
Cá không phải lúc nào cũng là hương vị chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm Khmer. Một lượng lớn các loại gia vị, nhiều loại thực phẩm trong thực phẩm Indonesia , xuất hiện trong món hầm Campuchia và món cà ri. Đinh hương, quế, nhục đậu khấu, nghệ và hoa hồi cho vay một chút ảnh hưởng của Ấn Độ. Kroueng - một sự kết hợp của ớt, bản địa, và gia vị nhập khẩu - được chuẩn bị trước thời hạn như là một dán và thêm vào các món ăn Campuchia cho một zing ngay lập tức.
Món ăn Khmer nổi tiếng
- Amok: Amok là một loại cà ri thường được làm từ cá ( trei hoặc trey ), nhưng các giống có thể được tìm thấy với thịt gà ( moan ) và các loại thịt khác. Thịt được nấu chín trong lá chuối, ngọt với sữa dừa, và gia vị với gia vị kroueng . Amok thường được phục vụ với cơm.
- Bai Cha: Bai Cha là món ăn thịnh soạn của Campuchia trên cơm chiên. Xúc xích và nước tương của Trung Quốc làm cho bai cha nặng hơn và đậm hơn các biến thể khác của cơm chiên.
- Samlor Machu Trey: Súp cá chua ngọt thường được dùng làm món chính hoặc được dùng làm món khai vị cho bữa ăn lớn hơn. Dứa cho biết thêm vị ngọt; ớt tỏi và sả cho súp một cú đá đẹp.
- Ka Tiêu: Ka tieu là một món phở nhẹ làm từ nước dùng thịt lợn. Được trang trí với hành lá, rau mùi và giá đỗ, ka tieu tương tự như phở Việt Nam .
- Khmer Laksa: Người Khmer dùng laksa - một món ăn phổ biến ở Penang - hơi khác một chút. Lúa mì mỏng được thêm vào súp cà ri đỏ với rau và nước mắm. Đọc thêm về laksa .
- Babar: Tương tự như bọt biển được tìm thấy ở Malaysia, babar là một cháo gạo tinh bột với khối thịt gà hoặc thịt lợn; giá đỗ và hành tây được thêm vào cho kết cấu.
Món tráng miệng Khmer
Món tráng miệng ở Campuchia thường là những món ăn đơn giản như cơm nếp hay trái cây tươi. Xoài, sữa dừa, chuối, và các thành phần khác đôi khi được sử dụng để làm bánh pudding, bánh tart, hoặc gạo nếp - người ngọt càng tốt. Như với phần còn lại của Đông Nam Á , trái cây sầu riêng vẫn ngự trị tối cao!
Ăn ở nhà Campuchia
Người Khmer vẫn tiếp tục chào đón mặc dù quá khứ hỗn loạn của họ. Được mời đến nhà của một ai đó là cách cuối cùng để trải nghiệm thực phẩm Khmer đích thực. Đừng từ chối lời đề nghị - và một cơ hội phi thường - để trải nghiệm lòng hiếu khách thực sự của Campuchia.
Chuẩn bị sẵn sàng, đọc về nghi lễ ở Campuchia .
Ảnh hưởng của Pháp đối với thực phẩm Campuchia
Những tàn dư của những ngày thuộc địa Pháp, những chiếc bánh mì baguette cứng vẫn được tìm thấy khắp Campuchia. Baguettes thường được sử dụng để làm bánh mì hoặc bánh mì kẹp rau cho bữa ăn sáng. Cà phê mạnh khen ngợi bữa sáng điển hình, nhưng mong đợi một liều kem tự do và đường được thêm vào trừ khi bạn chỉ định khác. Ngay cả escargot có thể được tìm thấy trong một số nhà hàng.
Được chỉnh sửa bởi Mike Aquino.