Với ngoại lệ có thể có của nhà hàng ăn ngon Cape Town hoặc nhà cà ri nổi tiếng của Durban, rất ít người nghĩ Nam Phi là một điểm đến ẩm thực. Trong thực tế, tuy nhiên, khẩu vị Nam Phi là cả hai thú vị và đa dạng, chịu ảnh hưởng của sự cần thiết của cuộc sống trong bụi cây, và bởi các di sản ẩm thực của nhiều nền văn hóa khác nhau của nó.
Ảnh hưởng & Thành phần
Nam Phi là một quốc gia với 11 ngôn ngữ chính thức, và vô số các dân tộc và truyền thống khác nhau.
Ngoài ra, lịch sử thuộc địa của nó có nghĩa là trong nhiều thế kỷ, nó đã nhìn thấy một dòng của các nền văn hóa khác - từ Anh và Hà Lan, đến Đức, Bồ Đào Nha, Ấn Độ và Indonesia. Mỗi nền văn hóa này đã để lại dấu ấn của mình về nấu ăn ở Nam Phi, tạo ra một tấm thảm phong phú về kỹ thuật và hương vị.
Nam Phi được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu rộng lớn, đất đai màu mỡ và biển đầy ắp, tất cả đều cung cấp các thành phần tuyệt vời cần thiết để thực hiện các món ăn độc đáo của nó. Hãy chuẩn bị cho tỷ lệ hào phóng và số lượng lớn thịt chất lượng cao - mặc dù hải sản là một đặc sản ở một số khu vực và nhiều nhà hàng Nam Phi có sức chứa đáng kinh ngạc đối với người ăn chay.
Nhiều mặt hàng chủ lực của Nam Phi sẽ không quen thuộc với khách truy cập lần đầu tiên và thường có thể khó thương lượng các menu được viết bằng tiếng lóng địa phương . Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp một danh sách AZ để giúp bạn hiểu những gì bạn đang đặt hàng.
Nó không có nghĩa là dứt khoát, nhưng bao gồm một vài trong số các thuật ngữ chính mà bạn cần phải biết trước khi bắt tay vào một tour du lịch ẩm thực của Nam Phi .
Hướng dẫn AZ
Amasi: Sữa lên men có vị như phô mai chua trộn với sữa chua nguyên chất. Mặc dù nó chắc chắn là một hương vị có được, nhưng amasi được cho là một loại probiotic mạnh mẽ và được người dân nông thôn thích khắp Nam Phi.
Biltong: Người mới bắt đầu thường ăn thịt băm bằng thịt bò - mặc dù hầu hết người Nam Phi đều tìm ra sự so sánh. Về cơ bản, nó là thịt khô có hương vị với các loại gia vị và thường được làm từ thịt bò hoặc trò chơi. Nó được bán như một món ăn nhẹ tại các trạm xăng và thị trường, và kết hợp vào các món ăn tại các nhà hàng ăn ngon.
Bobotie: Thường được coi là món ăn quốc gia của Nam Phi, bobotie bao gồm thịt băm (thường là thịt cừu hoặc thịt bò) trộn với gia vị và trái cây sấy khô và đứng đầu với một món trứng muối mặn. Nguồn gốc của nó bị tranh chấp, nhưng công thức truyền thống có thể được đưa đến Nam Phi bởi người dân Cape Malay.
Boerewors: Trong tiếng Afrikaans, 'boerewors' theo nghĩa đen được dịch là 'xúc xích của nông dân'. Nó được làm bằng một hàm lượng thịt cao (ít nhất 90%), và luôn luôn có thịt bò, mặc dù thịt lợn và thịt cừu đôi khi được sử dụng là tốt. Thịt được ướp gia vị, thường là rau mùi, hạt nhục đậu khấu, tiêu đen hoặc hạt tiêu.
Braaivleis: Phát âm breye-flase, thuật ngữ này có nghĩa là 'thịt nướng' và đề cập đến bất kỳ thịt nấu chín trên braai, hoặc thịt nướng. Braaiing là một phần thiết yếu của văn hóa Nam Phi, và thường được coi là một hình thức nghệ thuật của những người đàn ông Nam Phi.
Bunny Chow: Một đặc sản của Durban được phục vụ tại bất kỳ nhà hàng cà ri nào có giá trị muối của nó, một chú thỏ là một nửa hoặc một phần tư bánh mì rỗng và đầy cà ri.
Thịt cừu là hương vị cổ điển cho bữa ăn này; nhưng thịt bò, thịt gà và thậm chí cả đậu thỏ cũng có sẵn rộng rãi.
Chakalaka: Với nguồn gốc từ các thị trấn của Nam Phi, chakalaka là một món cay được làm từ hành, cà chua và đôi khi là đậu hoặc ớt. Nó thường được phục vụ cùng với các mặt hàng chủ yếu của Châu Phi bao gồm pap, umngqusho và umfino (xem bên dưới để biết định nghĩa).
Droëwors: Đây là phiên bản khô của boerewors (và thực sự, tên chính nó có nghĩa là 'xúc xích khô'). Nó được chế biến theo cách tương tự, mặc dù thịt bò và trò chơi được sử dụng độc quyền khi thịt lợn bị ôi khi khô. Giống như biltong, droëwors có nguồn gốc của nó trong những ngày của Voortrekkers Hà Lan.
Frikkadels: Một món ăn truyền thống của người Nam Phi, Frikkadels về cơ bản là thịt viên được làm từ hành tây, bánh mì, trứng và giấm. Các loại thảo mộc và gia vị cũng được thêm vào trước khi các món chiên được nướng hoặc chiên giòn.
Koeksisters: Đối với những người có một chiếc răng ngọt ngào, những chiếc bánh chiên giòn này rất ngon. Họ có vị tương tự (mặc dù ngọt ngào và dày đặc hơn) để bánh rán, và bao gồm bột truyền với xi-rô trước khi được tết và chiên sâu.
Malva Pudding: Một miếng bọt biển ngọt, caramen làm từ mứt mơ, bánh pudding malva là một món ăn yêu thích của Nam Phi. Nó được phục vụ nóng với một loại kem ngọt và nước sốt vani, thường với sữa trứng hoặc kem bên cạnh.
Mashonzha: Trong tiếng Anh, món ăn đáng ngờ này được biết đến nhiều hơn là sâu bọ mopane . Những côn trùng giống như côn trùng này là con sâu bướm của một loài bướm đêm hoàng đế, và được phục vụ chiên, nướng hoặc hầm trên khắp Nam Phi. Chúng là một nguồn protein quan trọng cho người dân nông thôn châu Phi.
Bữa ăn: Đây là thuật ngữ Nam Phi cho ngô trên lõi ngô, hoặc bắp cải. Bữa ăn vặt là một loại bột thô được làm từ bắp cải, và được sử dụng trong nấu ăn truyền thống của Nam Phi để làm bánh mì, cháo và pap, một yếu tố quan trọng cho lớp học làm việc của quốc gia.
Melktert: Thường được gọi là tart sữa của cư dân nói tiếng Anh của đất nước, món tráng miệng Afrikaans này bao gồm một lớp bánh ngọt ngọt đóng gói với một điền làm từ sữa, trứng, bột mì và đường. Tart sữa theo truyền thống là do đường quế.
Đà điểu: Mũi phương Tây là trung tâm thế giới cho canh tác đà điểu và thịt đà điểu thường xuyên xuất hiện trên thực đơn của các nhà hàng ăn ngon hoặc trung tâm du lịch. Các loại thịt thú vị khác ở Nam Phi bao gồm impala, kudu, eland và thậm chí cả cá sấu.
Pap: Được chế biến từ bột ăn, pap là thực phẩm chủ lực quan trọng nhất của Nam Phi. Nó được phục vụ cùng với rau, hầm và thịt, và có nhiều hình thức. Giống phổ biến nhất là stywe pap, tương tự như khoai tây nghiền cứng và được sử dụng để lau lên hầm bằng ngón tay của một người.
Potjiekos: Một bữa ăn một nồi truyền thống được nấu trong nồi gang, hoặc nồi gang ba chân. Mặc dù nó giống như một món hầm, nhưng nó được làm từ chất lỏng rất ít - thay vào đó, các thành phần chính là thịt, rau và tinh bột (thường là khoai tây). Nó được biết đến như một potjiekos ở phía bắc, và bredie ở Cape.
Smiley: Không dành cho những người yếu tim, một nụ cười là tên thông tục được trao cho một con cừu luộc (hoặc đôi khi dê). Phổ biến ở thị trấn Nam Phi, mặt cười bao gồm não và nhãn cầu, và lấy tên của họ từ thực tế là đôi môi của cừu rút lại trong khi nấu ăn, tạo cho nó một nụ cười rùng rợn.
Sosaties: Thịt (và đôi khi rau) ướp trong nước sốt kiểu Cape Malay trước khi được nướng trên một xiên, thường là trên than nóng.
Umfino: Trong lịch sử được làm bằng lá hoang dã, umfino là một hỗn hợp của bữa ăn và rau bina, đôi khi được trộn với bắp cải hoặc khoai tây. Đó là dinh dưỡng, ngon, và một mặt tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn truyền thống châu Phi. Umfino được phục vụ tốt nhất nóng, với một núm bơ tan chảy.
Umngqusho: Còn được gọi là samp và đậu và gnoush rõ rệt, umngqusho là một loại lương thực Xhosa. Nó bao gồm đậu đường và samp (hạt bắp), đun sôi trong nước sôi cho đến khi mềm, sau đó nấu với bơ, gia vị và các loại rau khác. Bị cáo buộc, đó là một trong những bữa ăn yêu thích của Nelson Mandela .
Vetkoek: Nghĩa đen được dịch là 'bánh béo', những cuộn bánh mì bạn bè sâu này không được khuyến khích cho những người ăn kiêng. Tuy nhiên, chúng rất ngon và có thể ngọt hoặc mặn. Các chất hàn truyền thống bao gồm mince, syrup và mứt.
Walkie Talkies: chân gà (walkies) và đầu (talkies), hoặc ướp và braaied hoặc chiên; hoặc phục vụ cùng nhau trong một món hầm giàu có với pap. Đây là một món ăn phổ biến được phục vụ bởi các nhà cung cấp đường phố ở các thị trấn và được trang trí cho kết cấu giòn của nó.
Bài viết này đã được cập nhật và viết lại một phần bởi Jessica Macdonald vào ngày 6 tháng 1 năm 2017.